정명순 발효스콜레2 정명순 발효스콜레에도 눈이 쌓였다. 2023. 1. 30. 2023년 우리 장醬 담그기 동영상 메주 차곡차곡 넣기 소금물 붓기 씨간장(종자간장) 추가 2023년 장 담그기 ( 사전 준비 ) 항아리를 소독한다. (2~4주 전) 소금물을 풀어 불순물을 가라 앉힌다. (1주 전) 메주를 물에 살짝 흔들어 씻어서 말려 둔다. (2일 ~ 4일 전) ( 장 담그기 당일 ) 메주를 밖(장독대)에서 바람과 햇볕을 쏘여준다. 소독해 말려둔 독에 다시 한번 소독한다. (달군 숯과 꿀) 메주를 차곡차곡 넣어 준다. 대나무로 지지해 준다. 풀어 둔 염수를 차분히 부어준다. (면보로 거른다) 마른 고추와 숯과 대추를 넣어 준다. 마지막으로 씨간장(종자간장)을 부어 준다. 독 주변을 미지근한 행주로 깨끗이 닦아준다. 면 보를 씌우고 뚜껑을 덮어준다. ( 사후관리 ) 햇볕 좋은 날 가끔씩 뚜껑 열어 주기, 정갈한 행주로 독.. 2023. 1. 23. 이전 1 다음
